3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析

• 作者: 周琦 杨旖旎 贾潇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 溶剂辅助蒸发萃取 顶空固相微萃取 挥发性风味成分 花生油 核桃油 巴旦木油
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-41
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.1|TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.07.009

摘要

对比了溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对3种坚果油(花生油、核桃油、巴旦木油)挥发性风味成分的提取效果,并通过芳香提取物稀释分析确定关键风味成分.结果表明:采用HS-SPME可以从3种坚果油中分别分离并检出21、26和25种挥发性成分;采用SAFE可以分别分离并检出27、40和40种挥发性成分.根据香气稀释因子,花生油的关键风味成分包括苯甲醛、2-苯乙醛、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪和2-戊基呋喃,核桃油的关键风味成分包括反,反-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、癸酸、辛酸、壬酸、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-戊基呋喃,巴旦木油的关键风味成分以壬醛、己酸、辛酸和4-烯丙基苯甲醚为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周琦		6	36	3.0	6.0
2	贾潇		1	0	0.0	0.0
3	杨旖旎		1	0	0.0	0.0