中华草龟龟肠和龟胃的营养品质分析

• 作者: 姜绍通 李正荣 王福田 琳琳 赖年悦 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 中华草龟 龟肠 龟胃 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 字数: 5186字
• 语种: 中文

摘要

对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质.结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73％、77.77％,粗蛋白含量为17.06％、18.74％,粗脂肪含量为1.44％、1.63％,灰分含量为1.16％、1.33％;龟肠和龟胃的必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)与氨基酸总含量(Total Amino Acid,TAA)的比值分别为0.37、0.38,鲜味和甘味氨基酸均占氨基酸总量的48％左右;二者的氨基酸种类齐全,组成比例适宜;龟肠和龟胃中不仅含有丰富的K、P等常量元素,还含有一定量的Cu、Zn、Fe等微量元素,其中龟肠(3.44 mg/100g)中Fe元素含量较高;龟肠和龟胃的不饱和脂肪酸的含量分别为35.14％、44.34％.中华草龟龟肠和龟胃营养价值均较高,适合进一步开发利用.