山梨酸钾和热处理对“夏黑”葡萄防腐保鲜的影响

• 作者: 何玲 刘梦斐 吉茹 张聪聪 王涣灵 艾佳音
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸钾 热水 “夏黑”葡萄 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 19-26
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以“夏黑”葡萄为试材,采用5g/L山梨酸钾(PS)、45℃热水(HT)、5g/L山梨酸钾与45℃热水复合(PS+HT)处理6 min.以清水(CK)为对照,在(0土0.5)℃、相对湿度(85士5)％条件下贮藏,以失重、腐烂、呼吸强度、果梗色度差a*、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)等为评价指标,探究不同处理对“夏黑”葡萄提质增效的影响.结果 表明:与CK相比,PS、HT、PS+HT处理均可降低“夏黑”果实失重、腐烂、脱粒现象发生,延缓可滴定酸含量的下降,保持一定的可溶性固形物含量,从而提高葡萄的保鲜效果.其中PS、HT、PS+HT处理间相比,PS+HT处理可显著降低果实失重、腐烂、脱粒现象,抑制呼吸强度和脂氧合酶(LOX)活性的升高,维持果皮亮度L*和果梗色度a*,显著提高果实多酚氧化酶(PPO)活性,从而有效延长“夏黑”葡萄果实贮藏期.该研究为采后“夏黑”葡萄果实防腐保鲜提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲		67	559	13.0	20.0
2	张聪聪		2	0	0.0	0.0
3	艾佳音		3	1	1.0	1.0
4	吉茹		3	1	1.0	1.0
5	刘梦斐		2	1	1.0	1.0
6	王涣灵		1	0	0.0	0.0