体外模拟胃、肠消化萝卜苗的表观抗氧化性及其综合评价

• 作者: 朱毅 李茹 郝睿
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 萝卜苗 贮藏 蒸制 抗氧化 综合评价
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-36
• 页数: 10页
• 字数: 4871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.06.004

摘要

萝卜苗是生物活性化合物的良好来源,如酚类、异硫氰酸盐、维生素C等.为了综合评价萝卜苗的表观抗氧化能力,将不同贮藏和蒸制处理的萝卜苗进行体外模拟胃、肠消化和吸收,采用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、还原能力(RP)、抗超氧阴离子能力(ASA)和超氧化物岐化酶活性(SOD)5种方法测定萝卜苗的抗氧化能力.基于以上数据,结合理想点法进行综合评价.结果显示:模拟吸收提取物的FRAP活性在(25±1)℃贮藏12～24 h显著上升,在(4±1)℃贮藏0～6 h显著下降;体外模拟消化后的DPPH自由基清除能力在贮藏和蒸制期间的各时间点基本都显著小于消化前对应时间点的能力,而蒸制的模拟吸收提取物在30～300 s间都大于磷酸盐提取物和模拟消化提取物对应点的能力.同一时间和温度的磷酸盐提取物还原能力>模拟吸收提取物还原能力>模拟消化提取物还原能力.贮藏和蒸制的萝卜苗在3个阶段的提取物的抗超氧阴离子能力都较弱(≤0.10 U/mL);低温与常温贮藏的SOD活性在0～24 h期间均呈下降趋势.综合评价结果显示:经常温贮藏12 h以及蒸制1～2 min的萝卜苗在模拟吸收中显现最优的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
2	郝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	81	4.0	9.0
3	李茹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	8	1.0	2.0