不同屠宰方式对宰后蒙古羊羊肉AMPK活性、糖酵解及羊肉品质的影响

• 作者: 康连和 张园园 李星云 杨燕燕 梁俊芳 王德宝 王莉梅 纳钦 翟琇 郭天龙
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蒙古羊 AMPK 糖酵解 食用品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.41|S879.2
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.03.009

摘要

以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响.结果表明:经抹脖子屠宰的肌肉中肌酸激酶、AMPK、乳酸脱氢酶活性均高于掏心式和电击晕方式屠宰组;掏心式屠宰后的蒙古羊羊肉滴水损失、熟肉率及嫩度高于其他2个组.研究结果说明,掏心式与电击晕方式屠宰有利于降低肉羊屠宰过程的应激反应,而掏心式屠宰更有助于提高羊肉食用品质.