熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型

• 作者: 宋树杰 王蒙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 熟化紫薯片 微波 干燥特性 动力学 数学模型
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-93
• 页数: 9页
• 字数: 5575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021979

摘要

以熟化紫薯片为研究对象,利用可调微波干燥机干燥熟化紫薯片,探讨不同微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯片的干燥特性、水分有效扩散系数及色泽的影响,通过SPSS软件对试验数据进行数学模型拟合,得到熟化紫薯片微波干燥模型.结果表明,熟化紫薯片的微波干燥过程表现为恒速干燥;微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯的微波干燥特性均有一定影响,微波功率和装载量对其影响最为显著;微波功率越大、装载量越小、切片厚度越小,物料的干燥速率越大.熟化紫薯片微波干燥过程中的水分有效扩散系数随着微波功率与切片厚度的增大、加载量的减小而增大,其最大值为1.1354×10-8 m2/s,其平均活化能为4.8938 W/g;当微波功率较大、装载量较小时得到的干燥熟化紫薯片品质较差,而切片厚度对其影响不显著.所选用的6个模型中,Modified Page模型具有最大的确定系数R2(0.9997),最低的RMSE(0.0061)和最小的χ2(0.0005),是熟化紫薯片微波干燥的最佳模型,可有效描述熟化紫薯片微波干燥过程中的水分随时间的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋树杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	28	13	2.0	3.0
2	王蒙	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	26	2.0	5.0