香稻储藏过程中食味成分及理化性质的变化

• 作者: 李志彬 李肖肖 王汝华 王芳
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香稻 储藏 脂肪酸 糊化特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 小站稻专栏
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 3987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2020.01.005

摘要

通过研究6种香稻糙米在37℃高温储藏180 d期间外观色差、水分、脂肪酸、糊化特性、蛋白质含量的变化,探索其储藏期间的品质改变.结果表明,稻米脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,蛋白质含量变化较小,水分呈现下降趋势.不同品种在储藏过程中的变化规律存在差异,从脂肪酸、色差、糊化特性值等方面综合分析比较糙米品质指标变化规律,发现L6B和稻花香具有较好的耐储性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	天津科技大学食品科学与工程学院	55	211	9.0	11.0
2	王汝华	天津科技大学食品科学与工程学院	15	26	3.0	4.0
3	李肖肖	天津科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	李志彬		10	1	1.0	1.0