云南传统冬菜扣肉罐头的研发

• 作者: 黄元相
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冬菜 冬菜扣肉 罐头
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-14
• 页数: 8页
• 字数: 7788字
• 语种: 中文

摘要

在保持云南传统冬菜扣肉原有配方的条件下,结合现行生产工艺参数,采用马口铁罐装杀菌延长产品保质期,开发出更安全、让消费者更放心的云南传统冬菜扣肉,并实现该产品的产业化生产.在工厂现有确定的工艺配方基础上,采用953#马口铁灌装工艺;采用不同的热杀菌公式,检测商业无菌,感官评价,最终确定最佳口感的杀菌参数,制定新的云南传统冬菜扣肉罐头的生产工艺参数在温度110℃、压力0.15Mpa、时间50min的杀菌条件下,成品总体接受度最高,各项指标检测符合产品标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄元相		2	1	1.0	1.0