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应用分子对接方法筛选桑椹红色素微胶囊壁材
应用分子对接方法筛选桑椹红色素微胶囊壁材
作者:
刘茂祥
李飞
杨文宇
王萌
肖阳
詹茂玲
陈祥贵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
桑椹红色素
微胶囊
分子对接
大豆分离蛋白
摘要:
基于分子对接方法,对桑椹红色素微胶囊壁材的选择进行研究.采用对接评分和氢键评价候选蛋白质与桑椹红色素主要成分矢车菊素3-O-(6″-O-α-鼠李糖基-β-半乳糖苷)的结合能力,对筛选出的蛋白质,通过实验验证其用作桑椹红色素微胶囊壁材的适宜性.主要结果如下:大豆蛋白(大豆球蛋白和大豆H-2铁蛋白)与矢车菊素3-O-(6″-O-α-鼠李糖基-β-半乳糖苷)的结合能力强于鸡蛋蛋白(未裂解卵清蛋白和S-卵清蛋白)和牛奶蛋白(α-乳清蛋白和β-乳球蛋白);以大豆分离蛋白与β-环糊精为壁材的微胶囊,桑椹红色素的包埋率随大豆分离蛋白的比例增加而增加;适宜工艺参数为大豆分离蛋白和β-环糊精质量比8:2、芯材壁材质量比1:10;按此制备的桑椹红色素微胶囊,在500、250 nm分辨率下的显微图像中具有完整的包合结构,对热、光的稳定性明显提高.分子对接方法在筛选食品与药品原辅料方面具有可行性和应用潜力.
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文献信息
篇名
应用分子对接方法筛选桑椹红色素微胶囊壁材
来源期刊
西华大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
桑椹红色素
微胶囊
分子对接
大豆分离蛋白
年,卷(期)
2020,(6)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
94-102
页数
9页
分类号
TQ461
字数
语种
中文
DOI
10.12198/j.issn.1673-159X.3665
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
杨文宇
42
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2
陈祥贵
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467
14.0
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3
王萌
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李飞
3
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研究主题发展历程
节点文献
桑椹红色素
微胶囊
分子对接
大豆分离蛋白
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
西华大学学报(自然科学版)
主办单位:
西华大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1673-159X
CN:
51-1686/N
开本:
大16开
出版地:
四川省成都市金牛区
邮发代号:
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
3399
总下载数(次)
6
总被引数(次)
16135
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