江苏富士苹果香气特点分析

• 作者: 刘春泉 李大婧 沈凌雁 牛丽影 肖丽霞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 江苏 富士苹果 挥发性成分 青香
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.035

摘要

采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较.结果 显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类、醛类、酸类、烯类.检测到的33种成分中,江苏富士苹果有21种成分含量显著低于陕西富士苹果(P＜0.05),但是表征青草香气的反-2-己烯醛与顺-3-己烯-1-醇的含量显著高于陕西富士苹果(P＜0.05),说明青苹果香气较强可能为江苏富士苹果的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工所	153	1686	23.0	33.0
3	肖丽霞	扬州大学食品科学与工程学院	44	389	12.0	17.0
4	牛丽影	江苏省农业科学院农产品加工所	20	85	6.0	9.0
6	沈凌雁	江苏省农业科学院农产品加工所	3	0	0.0	0.0