手工老火腿加工技术

• 作者: 崔晓娜 王福红 马廷法
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 手工老火腿 批量生产 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 字数: 1678字
• 语种: 中文

摘要

手工老火腿熟肉制品,在我国东北三省、山东、天津等地具有广泛市场.介绍了手工老火腿批量生产的配方、加工工艺技术、操作要点、质量指标等,重点讨论保留该产品原始口感、形态的加工要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0
2	崔晓娜		29	66	5.0	6.0
3	马廷法		10	2	1.0	1.0