枣果实风味研究进展

• 作者: 王超 韩刚
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 枣 风味 糖 酸 香气
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 920-928
• 页数: 9页
• 分类号: S665.1
• 字数: 9565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20190495

摘要

枣果实风味是枣果实品质的重要组成部分,主要由枣果实中含有的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用,通过影响人们味觉和嗅觉形成的对枣果实品质的直接认知.目前对枣果实风味的研究,主要关注于枣果实糖酸类物质的组成、含量及其动态变化,并深入探讨其形成途径、影响因素和对品质形成的作用,取得了显著成果,而对于枣果实中挥发性芳香物质的研究略显不足,主要针对部分枣品种开展了一些探索性研究.笔者就近年来与枣果实风味相关的有关文献进行了综述,并提出了未来研究展望,为从事相关领域工作的人员提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	西北农林科技大学林学院	23	121	7.0	10.0