腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化

• 作者: 况应谷 时祥柱 王芳婷 陈炳钿
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 豆渣 枯草芽孢杆菌 发酵 正交实验 营养价值
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 资源开发
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: S816.32
• 字数: 3455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2020.15.010

摘要

研究旨在将低值的腐竹副产物豆渣转化为富含益生菌的生物发酵饲料.以腐竹生产过程的副产物——豆渣为固态发酵主培养基,通过复配其他辅助组分后,接种枯草芽孢杆菌进行固态发酵.实验通过单因素和正交实验研究了豆渣麸皮比、接种量、发酵pH值、发酵温度、发酵时间等指标对发酵效果的影响.结果表明:最佳复配比例为豆渣:麸皮为8:2,枯草芽孢杆菌发酵液接种量为15％,发酵温度为35℃,发酵初始pH值为6.8,发酵时间为3 d.发酵后的豆渣营养价值和风味品质得到一定程度的提高,活性芽孢数达1.25×1010 cfu/g,胰蛋白酶抑制因子活性极显著下降(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳钿	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	5	14	3.0	3.0
3	况应谷		2	21	1.0	2.0
4	时祥柱		2	0	0.0	0.0
7	王芳婷		1	0	0.0	0.0