干青豆复合生物保鲜剂保鲜效果研究

• 作者: 李喜宏 李惠 熊忠飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 青豆 常温保鲜 纳他霉素 乳酸链球菌素 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: S963.31+2|TS202.3
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.011

摘要

针对复水青豆易失绿、褐变、发臭、品质劣变及货架期短等产业难题,试验以干青豆为试材,重点研究纳他霉素、乳酸链球菌素及其纳他霉素-乳酸链球菌素复合保鲜剂浸泡6h后,常温贮藏期间青豆品质特性变化规律.结果 表明,0.02g/kg纳他霉素+0.4g/kg乳酸链球菌素复合保鲜剂浸泡处理,辅以0.03mmPE膜真空包装效果最佳.与对照组相比,常温贮藏货架期延长至第8d,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.9U/g· min和1.22μmol/L,b*值、硬度和pH分别高达27.02、4.6kg/cm2和5.6.试验旨在为复水青豆常温贮运销保鲜提供理论基础和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李惠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	1	1.0	1.0
3	熊忠飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	0	0.0	0.0