壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

• 作者: 单林鲜 吴婧 姜燕 念吉磊 李楠 李艳敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 三七叶 黄酮 黄牛肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-050

摘要

目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果.方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果.结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1:1的复合保鲜剂的抗氧化性和抑菌性均较好.贮藏第10天时,使用该复合保鲜剂涂膜肉样的pH值、总挥发性盐基氮含量和菌落总数仍在可食用范围内,同时感官评分也在可接受范围内.结论:壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉具有较好的保鲜效果,有效延长其保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜燕	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	5	0	0.0	0.0
2	李楠	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	3	1	1.0	1.0
3	吴婧	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	2	0	0.0	0.0
4	单林鲜	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	1	0	0.0	0.0
5	念吉磊	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	1	0	0.0	0.0
6	李艳敏	大理大学公共卫生学院大理大学预防医学研究所	1	0	0.0	0.0