新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状

• 作者: 丁辰 初乐 和法涛 朱风涛 李根 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: NFC苹果汁 热处理 非热处理技术 原理 品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 301-306
• 页数: 6页
• 字数: 5829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021632

摘要

非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁作为市面上新兴起的果汁,最大程度保留了苹果的风味和营养成分,但存在易褐变、分层等问题.热处理是最常用的加工技术,但它对果汁的营养和感官品质有不利影响,相反,非热处理技术是一种合适的加工保鲜技术,对产品质量的负面影响较小.然而,关于使用非热处理技术来加工NFC苹果汁的文献是有限的.因此,该文对新型热和非热加工NFC苹果汁技术进行了综述,系统介绍了其原理和应用,以期为NFC苹果汁生产加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	初乐		42	139	6.0	10.0
4	丁辰		24	71	6.0	7.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0
6	李根		5	0	0.0	0.0