室温贮藏时间对花椒品质特征的影响研究

• 作者: 任得元 刘淑明 张聪珍 苏柯星 董育公 许新娟
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 花椒 室温贮藏 麻味素 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 森林生物学
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: S789.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2020.04.09

摘要

采用室温贮藏的方法,研究贮藏时间对大红袍花椒和青花椒品质特征的影响.结果 表明,贮藏1、2、3a时,大红袍花椒果皮麻味素含量和脂肪酸含量降低,分别较对照(当年)降低14.4％、50.8％、69.7.0％和2.0％、10.0％、14.0％,青花椒分别降低11.0％、40.5％、44.2％和6.5％、21.7％、22.8％.种子贮藏1、2、3a时,大红袍花椒和青花椒脂肪酸含量分别较对照(当年)降低了0.98％、19.6％、20.2％和2.2％、15.3％、22.4％.同时,脂肪酸组分含量受贮藏时间的影响显著.贮藏1 a时,大红袍花椒和青花椒果皮亚麻酸含量分别较对照提高19.2％和26.9％ (P＜0.01),贮藏3a时,分别减少27.6％和35.8％ (P＜0.01),亚油酸含量分别减少22.2％和15.7％.贮藏1 a的花椒果皮氨基酸含量显著提高,但随时间延长,其含量降低.同时,贮藏1 a时,大红袍花椒果皮中天冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸和精氨酸含量分别较对照提高45.2％、55.4％、66.7％、128.6％(P＜0.01),青花椒果皮中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量分别较对照提高40.8％、30.7％和60.9％(P＜0.01).室温条件下,花椒保存时间以1 a以内为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑明	西北农林科技大学理学院	53	764	16.0	26.0
2	苏柯星	西北农林科技大学理学院	3	0	0.0	0.0