海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析

• 作者: 姜帅铭 彭倩楠 谷懿寰 霍冬雪 马臣臣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海南 发酵蔬菜 微生物多样性 16SrRNA基因序列分析 荧光定量PCR
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 282-290
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.035

摘要

为研究海南发酵蔬菜中微生物的多样性,以采自海南白沙、昌江、临高、琼中、文昌、万宁和五指山7个地区的30份不同种类的发酵竹笋、小西瓜、白菜和豆角样品为研究对象,通过传统分离培养方法、16S rRNA基因序列分析和荧光定量PCR技术对样品中的微生物进行多样性分析.共获得了172株乳酸菌,分属于3个属,16个种,其中乳杆菌属数量最多,占菌株总数的84.30％,肠球菌属和片球菌属分别占15.12％和0.58％,测得每份样品中乳杆菌的平均含量为5.22×107 CFU/g,片球菌的平均含量为9.42×105 CFU/g,肠球菌的平均含量为1.07×104 CFU/g.乳杆菌属是海南发酵蔬菜中的优势菌属,植物乳杆菌是海南发酵蔬菜中的优势菌种.研究表明不同地区、不同种类的发酵蔬菜中微生物多样性存在差异.本研究初步揭示了海南发酵蔬菜中微生物的多样性,为海南微生物资源的深入研究和开发利用打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜帅铭	海南大学食品学院	4	2	1.0	1.0
2	马臣臣	海南大学食品学院	3	0	0.0	0.0
3	彭倩楠	海南大学食品学院	3	12	1.0	3.0
4	霍冬雪	海南大学食品学院	4	14	2.0	3.0
5	谷懿寰	海南大学食品学院	1	0	0.0	0.0