叶蛋白研究进展

• 作者: 刘梓蘅 张俊伟 王晓文 薛友林 金小乂 高琦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 叶蛋白 提取方法 营养价值 应用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.038

摘要

叶蛋白是一类从植物叶片中提取的蛋白质,一般其最终蛋白质得率占总叶蛋白的40％～60％,其脂肪含量低且不合胆固醇,是一类具有较高的营养价值和保健功能的蛋白质.本文概述了叶蛋白的多种来源,介绍了7种叶蛋白的提取方法,并对叶蛋白的脱毒、脱色、脱腥及营养价值进行了分析.同时还简述了叶蛋白在饲用、食用和医用方面的应用,以期为读者提供叶蛋白研究的最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓文	辽宁大学轻型产业学院	13	50	5.0	6.0
2	薛友林	辽宁大学轻型产业学院	53	88	5.0	6.0
3	张俊伟	辽宁大学轻型产业学院	12	44	5.0	6.0
4	刘梓蘅	辽宁大学轻型产业学院	5	6	1.0	2.0
5	金小乂	辽宁大学轻型产业学院	1	0	0.0	0.0