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摘要:
以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为指标,比较了内切酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶)的酶解效果,筛选出最佳内切酶,为中性蛋白酶.通过单因素试验考察其添加量、酶解pH和酶解时间3个因素对豆粕蛋白水解度和滋味稀释因子的影响;在此基础上,通过L9(34)正交试验优化了中性蛋白酶酶解高温豆粕的酶解工艺,即添加量7 500 U/g、pH 5.8、酶解时间5h,在此条件下水解度为31.16%.此次试验为高温豆粕高值化利用奠定理论基础.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酶解豆粕制备鲜味肽内切酶筛选与工艺优化
来源期刊 食品工业 学科
关键词 高温豆粕 蛋白酶 正交试验 水解度 滋味稀释分析
年,卷(期) 2020,(6) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 64-67
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
高温豆粕
蛋白酶
正交试验
水解度
滋味稀释分析
研究起点
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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