食用菌生物保鲜技术研究进展

• 作者: 刘连强 周永斌 张志军 张扬 李凤美 钱磊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 食用菌 贮藏 生物保鲜 技术
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: S646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.037

摘要

食用菌兼具营养及药用价值,被公认为“现代保健食品”,已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品——菌物性食品.食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注.本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张扬		7	9	2.0	2.0
2	钱磊		4	11	2.0	3.0
6	刘连强		2	1	1.0	1.0
7	李凤美		1	0	0.0	0.0
8	周永斌		1	0	0.0	0.0