基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究了炫彩添加物(红小豆、胡萝卜、甜玉米、青豆、紫甘蓝、黑木耳)等各色蔬菜制作鸡肉冷切肠的过程及工艺.在单因素试验探究了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围的基础上,通过正交试验,确定了最佳配比及工艺参数.最终确定炫彩添加物添加量20%、带皮鸡胸肉添加量46%、杀菌参数85℃、40min,在此配比及工艺条件下制备的鸡肉冷切肠,感官、结构等均较优良.
推荐文章
彩点段彩纱的开发
彩点纱
段彩纱
彩点段彩纱
工序
工艺
开发
“红摩炫”炫起来
动画片制作
动画设计
企业发展
动画电影
皮克
中国
公司
标杆
鸡肉火腿肠综合品质的研究
鸡肉肠
品质
感官评定
质构
微观结构
色泽
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 炫彩鸡肉冷切肠的开发研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 炫彩 鸡肉 冷切肠
年,卷(期) 2020,(9) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 18-22
页数 5页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (57)
共引文献  (49)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1994(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1995(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2000(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2001(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2002(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2003(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2004(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2005(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2006(8)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(8)
2007(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2008(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2009(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2010(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2011(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2020(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
炫彩
鸡肉
冷切肠
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
论文1v1指导