大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展

• 作者: 张连慧 强婉丽 李慧 李静 焦涵笑 邹迪 郇美丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 小麦肽 胶原肽 运动营养
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 特约专栏—几种特殊食品产品开发及安全解决方案
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 字数: 6660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.010

摘要

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸(EAA)、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等.重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持.