同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究

• 作者: 谢杭
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 同安封肉 常温 罐头
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系.此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉".通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化流程,既能方便食用,又能延长保质期.