豆渣丹贝的研制

• 作者: 张佩洁 惠靖茹 胡选生
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 发酵 丹贝 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 11-14,19
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3081字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为主要原料,考察菌粉添加量、魔芋精粉添加量、发酵时间、发酵温度等因素对豆渣丹贝感官品质的影响.通过单因素实验和正交试验优化了豆渣丹贝制备条件:豆渣50 g,菌粉添加量3 g、魔芋精粉添加量4 g、发酵时间28 h、发酵温度38℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡选生	商洛学院生物医药与食品工程学院	8	0	0.0	0.0
2	惠靖茹	商洛学院生物医药与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	张佩洁	商洛学院生物医药与食品工程学院	5	0	0.0	0.0