不同亲水胶体对芒果汁饮料 稳定性的影响

• 作者: 吴伟莉 应欣 张连慧 李慧 赵芸 钟鸣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果汁饮料 亲水胶体 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 特约专栏—几种特殊食品产品开发及安全解决方案
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.009

摘要

为减少芒果汁饮料在加工贮藏时发生分层现象,提高产品稳定性,改善其货架期品质.通过对芒果汁饮料样品的单因素实验、感官评定、稳定性分析,研究了黄原胶、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、结冷胶等5种亲水胶体的稳定性,并从中筛选出黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复配优化组合实验.结果表明,0.7 g/kg黄原胶和1.8 g/kg羧甲基纤维素钠的稳定性相对较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵芸	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	10	14	2.0	3.0
2	吴伟莉	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	12	9	2.0	2.0
3	张连慧	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	13	86	4.0	9.0
4	应欣	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	4	0	0.0	0.0
5	钟鸣	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	1	0	0.0	0.0