不同橡木片对白酒陈酿过程中感官及微量组分的影响

• 作者: 刘占奇 徐秋硕 李梦 毕素娴 田鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木片 清香型白酒 产地 烘烤程度
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 61-62,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.48|TS201.2
• 字数: 2116字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取气相色谱技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的清香型白酒中主要的健康性成分,并进行主成分分析和判别分析,并对感官进行品评.结果 表明,橡木片的产地和烘烤程度对清香型白酒在陈酿过程中的健康成分及感官大多有显著或极显著的影响,其中乙缩醛,5-甲基糠醛,2,3-二甲基吡嗪,4-甲基愈创木酚,愈创木酚,4-丙基愈创木酚,4-乙基苯酚7种化合物受烘烤程度的影响更大.而反式橡木内酯受产地的影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦		3	1	1.0	1.0
2	刘占奇		2	2	1.0	1.0
3	徐秋硕		3	1	1.0	1.0
4	毕素娴		1	0	0.0	0.0
5	田鹏		6	3	1.0	1.0