虾夷扇贝易逝期干露处置与活品复水性

• 作者: 刘俊荣 周晏琳 徐昙烨 王选飞 田元勇 闫丽新
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 捕后 易逝期 干露 复水
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 1025-1035
• 页数: 11页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20190611832

摘要

为探索捕后初期处置对虾夷扇贝活品品质的延迟效应,将捕后虾夷扇贝分易逝期及后易逝期两个阶段进行研究,分别模拟海上及陆基两个处置环节.易逝期处置条件为冷却干露,分别设置12、24及48 h 3个处理组,即E12、E24及E48;后易逝期处置是将经易逝期的活体扇贝重新置于海水中复水24 h,分别为E12'及E24'.以失重率、存活率、闭壳肌pH、糖原、ATP关联化合物、AEC值及超氧化物歧化酶(SOD)活性等为指标,对活品品质进行跟踪分析.结果显示:①易逝期干露处置的扇贝品质有不同程度下降,E48全部死亡;E12和E24具有100％的存活率,糖原含量在易逝期初期快速下降,由初始点的18.95降至12 h时的14.66 mg/g.②易逝期处置对后易逝期的扇贝活体有延迟效应,复水12 h内,体质量和糖原显著恢复,同时SOD活性显著下降,表明了应激状态的缓解;随着复水时间的延长,各项生化指标反映出活体再次进入应激状态时,E12'的活品货架期明显优于E24'.研究表明,扇贝从采捕至陆基暂养净化存在一个品质易逝期,易逝期处置对后易逝期的活品品质有延迟效应.经易逝期处置的扇贝可恢复,短时间12 h的易逝期处置更有助于扇贝恢复.有效控制易逝期条件参数,复水后活品可表现出很好的恢复性;易逝期胁迫程度越大,即便在易逝期结束时仍具有良好指标,但在后易逝期会呈现持续衰竭趋势,其活力、品质及活品货架期亦将会受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	周晏琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	29	4.0	5.0
4	闫丽新	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
5	王选飞	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	1	1.0	1.0
6	徐昙烨	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	0	0.0	0.0