竹笋膳食纤维的改性研究进展

• 作者: 常馨月 董全 陈程莉 龚娣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 组成成分 改性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-178
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|TS255.2
• 字数: 5681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.021

摘要

膳食纤维被称为人类的“第七种营养素”,具有较强的生物活性和生理功能,竹笋中得膳食纤维含量丰富,对人体健康颇有益处.该文从竹笋膳食纤维的组成成分、改性原因及改性方法进行了剖析与总结.目前为止,竹笋膳食纤维的主要改性方法有化学法、酶改性法、发酵法、高压均质法、双螺旋挤出法、超微粉碎法和联合改性等,各种改性方法均有优缺点,本文对上述几种改性方法的研究进展进行了详细综述,以期为竹笋膳食纤维的研究、开发、应用提供参考和启示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	陈程莉	西南大学食品科学学院	8	4	1.0	1.0
3	龚娣	西南大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0
4	常馨月	西南大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0