多菌种共固定化发酵对黄酒典型香气物质形成的影响

• 作者: 冯佳茹 周建弟 应维茂 王晶晶 蒋予箭
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 固定化发酵 香气物质 乳酸菌复配
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

通过共固定化条件下,研究乳酸菌与酵母菌复配比例对黄酒典型香气物质形成的影响,结果表明,共固定化条件下,当乳酸菌与酵母菌复配比例为2∶1和1∶1时,有利于主要高级醇的形成;乳酸菌与酵母菌复配比例为1∶2时有利于主要酯类物质的形成;乳酸菌与酵母菌不同复配比例对主要醛类物质和乙酸的形成影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建弟		21	241	11.0	15.0
3	蒋予箭	浙江工商大学食品与生物技术学院	64	513	13.0	19.0
4	王晶晶	浙江工商大学食品与生物技术学院	4	8	1.0	2.0
7	应维茂		2	9	1.0	2.0
8	冯佳茹		1	0	0.0	0.0