几种不同生物酶发酵生物酯化液的试验研究

• 作者: 于文娟 于盼盼 白秀彬 董乔娟 许玲 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 生物酶 酯化 酯化液
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925|TS261.2
• 字数: 1924字
• 语种: 中文

摘要

利用不同生物酶(主要利用酯化力)对固态白酒发酵产生的黄水、酒尾和二级酒进行二次发酵,将有机酸等成分与乙醇催化合成为酯类,提高原酒质量,满足酒体设计需求.结果 表明,用扳倒井自制中高温大曲作为酶制剂进行生物酯化,发酵22天时产生的酒液粮糟香、酯香明显,风格质量最好.其次是用酯化红曲发酵27天的酒液绵甜感较好.