山楂微波干燥过程中环境相对湿度的影响

• 作者: 何方健 刘明宝 李臻峰 李静 裴永胜
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 微波干燥 相对湿度 干燥速率 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 487-493
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2020.02.032

摘要

采用基于环境相对湿度可控的微波干燥系统,探究相对湿度对山楂微波干燥过程的影响.在物料干燥温度60℃的条件下,研究恒定湿度(相对湿度5％、30％、50％、70％)和阶段变湿[CRP(恒速阶段)、FRP(降速阶段)分别保持相对湿度5％、30％、50％]共10种方案下山楂的干燥特性;利用Weibull函数进行干燥动力学分析并计算有效水分扩散系数(Deff);基于复水性、色差、VC含量和感官品质,评估不同干燥条件下干制品品质.结果表明:恒定湿度条件及阶段变湿条件下,干燥时间均随相对湿度的下降而缩短,其中,相对湿度5％条件下干燥时间比相对湿度70％条件下缩短了51.62％;FRP阶段降湿可显著缩短干燥时间.Weibull函数可很好地拟合山楂干燥过程,Deff随相对湿度的下降而增大,验证了降低相对湿度可增强干燥过程中水分扩散速率,其中FRP阶段降湿对水分有效扩散系数的提升更为明显.恒定相对湿度30％和阶段变湿(恒速阶段相对湿度50％、降速阶段相对湿度30％)条件下干制品色差、VC含量和感官品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	江南大学机械工程学院	66	271	8.0	14.0
5	李臻峰	江南大学机械工程学院	37	81	5.0	6.0
9	刘明宝	江南大学机械工程学院	1	0	0.0	0.0
10	何方健	江南大学机械工程学院	1	0	0.0	0.0
11	裴永胜	江南大学机械工程学院	1	0	0.0	0.0