蓝莓花青素的研究进展

• 作者: 司旭 孙希云 李冬男 李斌 田金龙 矫馨瑶
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 医学
• 关键词: 蓝莓 花青素 生理功能 稳定性 提取纯化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛·浆果营养与加工
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.4|R151
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.05.005

摘要

蓝莓是一种小浆果,果实中含有丰富的营养成分,尤其含有大量的花青素,且花青素种类丰富.花青素有抗氧化、保护视力、保护心血管等多种生理功能开发利用价值较高.因此,近年来受到广泛关注,本文综述了蓝莓花青素的化学性质、生理功能、稳定性及提取纯化方法等方面的最新研究进展,为蓝莓花青素的深度研究开发、解决蓝莓不易贮藏的问题、以及增加蓝莓的商业价值提供参考.