黑胡椒风味烤肠的研制

• 作者: 倪来学 刘瑞红 刘路南 江峰 秦鹏飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 黑胡椒风味 烤肠 配方 研制
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一.研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等影响因素进行分析,通过单因素实验确定烤肠的最适配方.实验结果表明,黑胡椒香精为R6205黑胡椒油树脂,黑胡椒香精添加量为0.2％,黑胡椒颗粒添加量为0.5％,黑胡椒颗粒为20目,在此条件下所得到的产品品质最佳.