花色苷的营养吸收及稳定性研究进展

• 作者: 刘建国 司旭 崔慧军 张野 李斌 田金龙 薛博 谢旭
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 生物活性 营养吸收 稳定性 修饰改性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛·浆果营养与加工
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 5466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.05.002

摘要

花色苷是一类重要的天然水溶性色素,广泛存在于果蔬中,是蓝莓等浆果中的主要功效成分,具有多种生物活性,如抗氧化、抗癌、抗炎和抗菌等,在食品和制药领域应用广泛.然而花色苷稳定性差,其结构易受外界环境及消化系统条件等因素的影响而发生改变,导致生物利用率及生物活性降低,应用范围受限.本文综述了花色苷在体内的营养吸收特性,分析了影响花色苷稳定性的主要因素,并介绍了提高花色苷稳定性的方法,以期为进一步开展花色苷研究提供参考.