UV-C照射对鲜切淮山贮藏品质影响的研究

• 作者: 刘容 孙卫东 崔媛媛
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切淮山 短波紫外线 保鲜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.010

摘要

为了研究鲜切淮山的保鲜方法,保证其良好的感官品质,延长货架期,用不同剂量(0.5、1.0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2)的254 nm短波紫外线分别照射60、120、180、360、540、720 s.通过测定色差值、褐变度、硬度及失重率探究其保鲜效果.研究发现:3 kJ/m2的照射剂量能明显抑制淮山的褐变,保持色差值L*和硬度,减小淮山切片的失重率,说明UV-C对鲜切淮山有明显的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙卫东	广西大学轻工与食品工程学院	58	345	9.0	16.0
2	刘容	南宁学院机电与质量技术工程学院	10	20	3.0	4.0
4	崔媛媛	广西大学轻工与食品工程学院	7	18	3.0	4.0