白菜冻干粉泡腾片工艺初步研究

• 作者: 凌智群 刘钰莹 段玉桦 王宏 陈中强 陈晓青 陈瑾 黄文
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 白菜 冻干粉 泡腾片 质量考察
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 字数: 5123字
• 语种: 中文

摘要

为筛选出制备白菜冻干粉泡腾片的最优辅料并进行质量检查,采用单因素试验设计,用酸碱分别制粒粉末直接压片的方法对泡腾片的崩解剂(包括酸源和碱源)、润滑剂、甜味剂和黏合剂种类和配比进行选择优化.结果表明:最优辅料配比泡腾崩解剂酸源、碱源、润滑剂、甜味剂、黏合剂比例分别为:28％酒石酸、22％碳酸氢钠、5％聚乙二醇6000、0.9％阿斯巴甜和适量的10％淀粉浆.以上配方制得的白菜冻干粉泡腾片工艺简单、溶液澄清无可见不溶物、口感舒适,具有一定的推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0
2	陈晓青	江汉大学医学院	44	171	8.0	12.0
3	陈瑾	江汉大学医学院	3	0	0.0	0.0
4	陈中强	江汉大学医学院	10	6	2.0	2.0
5	凌智群	江汉大学医学院	4	0	0.0	0.0
6	刘钰莹	江汉大学医学院	2	0	0.0	0.0
7	王宏	江汉大学医学院	3	0	0.0	0.0
8	段玉桦	江汉大学医学院	2	0	0.0	0.0