盐应激对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响

• 作者: 付文静 余兰林 姬赛赛 张林 李蛟龙 江芸 禹金龙 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大肠杆菌O157:H7 盐应激 存活 毒力基因表达
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-101
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190613-149

摘要

探讨不同盐应激水平对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响,并分析两者之间的相关性,选取本实验室收集的3株产毒大肠杆菌O157:H7菌株(CICC21530、95和109),于不同NaCl添加量(0、6、12、18 g/100 mL)胰蛋白胨大豆肉汤中应激不同时间,进行细菌培养计数及实时聚合酶链反应检测毒力基因表达情况.结果显示,盐应激显著抑制了3株大肠杆菌O157:H7的存活(P<0.05),抑制效应存在菌株差异,菌株CICC21530 NaCl添加量越高抑制越明显,而菌株95和109则呈现波动性变化.大肠杆菌O157:H7毒力基因表达的变化也与菌株、NaCl添加量有关.较高NaCl添加量时,3株菌存活数显著降低的同时,毒力基因表达量却显著增加(P<0.05),其中菌株CICC21530和菌株95的18 g/100 mL NaCl处理组毒力基因表达量最高,菌株109的12 g/100 mL NaCl处理组毒力基因表达量最高.结果表明盐应激时大肠杆菌O157:H7存活与毒力基因表达的变化不完全一致,存活菌数下降的同时,毒力却会增强,提示在实际含盐食品风险评估中,不仅要关注存活菌量,还需重视残存菌的毒力水平,从而更科学全面地评估大肠杆菌O157:H7的安全风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高峰	南京农业大学动物科技学院	109	1579	22.0	34.0
2	张林	南京农业大学动物科技学院	21	111	7.0	10.0
3	禹金龙	南京师范大学食品与制药工程学院	7	4	1.0	1.0
4	姬赛赛	南京师范大学食品与制药工程学院	6	10	2.0	3.0
5	付文静	南京师范大学食品与制药工程学院	5	2	1.0	1.0
6	李蛟龙	南京农业大学动物科技学院	6	9	2.0	3.0
7	余兰林	南京农业大学动物科技学院	1	0	0.0	0.0