北方大肉丸的加工技术

• 作者: 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 北方大肉丸 批量生产 加工技术
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

北方大肉丸是用猪前后腿肉,辅以添加剂和调味料,先以热油炸,致使其表皮结壳成型,再蒸熟后保持松软和弹性而制成的.我国北方大肉丸又称四喜丸子,以四个肉丸拼盘,寓意"福、禄、寿、喜"四喜.详细介绍了北方大肉丸批量生产的基本配方、加工工艺及生产过程中的技术要点.通过本技术的应用,可达到该产品外型、营养、口感、质感等食品属性的要求,适宜规模化生产要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0