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摘要:
目的 了解河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况,及时发现安全隐患.方法 2016-2019年,采集市售生干面制品、生湿面制品、馒头、烘焙面制品、面粉等5类面粉及其制品518份,采用同位紊稀释液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物(DON、3-ADON、15-ADON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)等5种真菌毒素含量,按GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》进行评价.结果 5类样品全部检出DON,检出率为89.2%,超标率为6.4%,其中3-ADON检出率为15.8%,15-ADON为9.5%;ZEN为5.4%,均未超标;仅在1份面条样品检出NIV,检出率为0.2%.DON检出率以生干面制品(100.0%)、购物广场(100.0%)最高,不同类别、采样地点间差异均有统计学意义(x2=39.95、32.02,P值均<0.05);DON超标率以烘焙面制品(12.5%)、农贸市场(13.5%)最高,不同类别、采样地点样品差异均有统计学意义(x2=22.61、16.59,P值均<0.05).结论 河南省面粉及其制品中真菌毒素DON污染较普遍,应及时开展溯源调查,确定污染源,采取相应控制措施.
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文献信息
篇名 河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况
来源期刊 江苏预防医学 学科 医学
关键词 真菌毒素 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 雪腐镰刀菌烯醇(NIV) 玉米赤霉烯酮(ZEN) 面粉
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 卫生监督监测
研究方向 页码范围 334-336
页数 3页 分类号 R117
字数 2608字 语种 中文
DOI 10.13668/j.issn.1006-9070.2020.03.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李俊玲 12 10 2.0 3.0
2 王书舟 12 10 2.0 3.0
3 吴俊威 4 0 0.0 0.0
4 申磊 3 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
真菌毒素
脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)
雪腐镰刀菌烯醇(NIV)
玉米赤霉烯酮(ZEN)
面粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江苏预防医学
双月刊
1006-9070
32-1446/R
大16开
江苏省南京市172号
1990
chi
出版文献量(篇)
4951
总下载数(次)
3
总被引数(次)
19383
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