乙醇-超声清洗无核白葡萄干工艺研究

• 作者: 智颉 杜彬花 麦尔哈巴·艾合麦提 黄文书
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 无核白葡萄干 乙醇 超声波 清洗 杀菌
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 97-102,108
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.016

摘要

新疆特色农产品绿葡萄干由晾房阴干而制得,针对其存在不易水洗和安全品质低的问题,本文采用乙醇-超声波清洗方法,研究清洗次数、超声温度、超声时间、超声频率、液料比、乙醇浓度对无核白葡萄干清洗和杀菌效果的影响.结果 表明:在室温,85％乙醇,液料比1.5∶1 (mL/g),超声频率40 kHz,清洗2次,每次超声1 min的条件下,无核白葡萄干清洗效果理想,糖溶出较少,且杀菌率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜彬花	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	0	0.0	0.0
2	智颉	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
3	麦尔哈巴·艾合麦提	新疆农业大学科学技术学院	1	0	0.0	0.0