黑斑病对新疆红枣营养成分的影响

• 作者: 何伟忠 华震宇 张锐利 李晓龙 李静 武爱波 王成 胡东强 范盈盈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑斑病 红枣 营养成分 链格孢毒素 代谢组学
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 303-307
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190610-095

摘要

为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变化.结果 发现:相比于健康红枣,黑斑病枣中检测的7种矿物质元素下降显著;所检测的17种氨基酸中,有8种苦味氨基酸(Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg)均升高,1种甜味氨基酸(Pro)显著降低;果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低,葡萄糖含量升高;毒性最强的细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)在所有样品中均检出,其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣.另外,通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子,为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路.