鱼源腐败希瓦氏菌生长/非生长界面模型的建立和验证

• 作者: 姜朝军 朱彦祺 李保国 郭全友
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 腐败希瓦氏菌 环境因子 生长/非生长模型 验证
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 172-180
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.022

摘要

选取鱼源腐败希瓦氏菌为研究对象,研究室温(25℃)条件下pH、aw及盐分(NaCl)对腐败希瓦氏菌生长概率的交互影响.采用二阶线性Logistic回归方程和PNN人工神经网络算法构建环境因子交互作用下腐败希瓦氏菌生长/非生长界面模型,对两种模型的拟合优度和预测力进行比较和验证.结果表明,二阶线性Logistic腐败希瓦氏菌生长/非生长模型的测试集和验证集一致率分别为93.80％和100.00％,能预测腐败希瓦氏菌生长/非生长概率;PNN人工神经网络模型的测试集和验证集一致率分别为100.00％和86.67％,最优时间为0.1s,能对腐败希瓦氏菌生长/非生长数据进行快速分类.随着盐分增长,腐败希瓦氏菌生长/非生长界限小幅度向高aw、高pH方向移动,高盐分对腐败希瓦氏菌有生长抑制作用.aw≤0.91时,菌株均不生长,aw=0.92,0.94和0.96时,腐败希瓦氏菌生长概率随pH增大而增大,上升陡峭.pH=4.5时,腐败希瓦氏菌基本不生长,随pH升高,高aw情况下的生长概率增至100％.通过构建鱼源腐败希瓦氏菌环境因子下生长/非生长界面模型,PNN人工神经网络模型可对其生长/非生长数据进行快速分类,二阶线性Logistic能为定量评估pH,aw和盐分范围水产品品质保障提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	朱彦祺	中国水产科学研究院东海水产研究所	5	7	1.0	2.0