屈浩说菜 九转大肠

• 作者: 屈浩
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 九转大肠 烹调技法 文人雅士 调味料 鲁菜 别有滋味 山东济南 红烧
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

九转大肠是山东济南传统名菜,为鲁菜四大名菜之一。据说此菜创制于清光绪初年的济南九华楼饭庄。起初这道菜并不叫九转大肠,就叫"红烧大肠"。由于此菜在烹制过程中使用数种烹调技法,要将大肠内外多次翻转,又使用了多种调味料精心烧制,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,食此佳肴,可与仙丹媲美,便取道家炼丹的"九转"术语,况且九华楼也有九字,遂将其更名为"九转大肠"。

作者信息

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1	屈浩		2	0	0.0	0.0