姜辣素对冷却猪肉品质的影响

• 作者: 吕禹泽 苏国成 赖海涛 郑浩兴
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 姜辣素 冷却猪肉 脂肪氧化 球蛋白沉淀 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

冷却猪肉因其肉品安全卫生,营养价值高而成为人们餐桌上常见的美食,如何延长冷却猪肉的保质期就显得有现实意义了.选用浓度为1.0％的姜辣素对冷却猪肉进行涂膜保鲜,用空白冷却猪肉作对照,通过检测冷却猪肉的脂肪氧化程度(MDA)、球蛋白沉淀反应及感官判断等指标,探讨姜辣素对冷却猪肉品质的影响,结果表明:姜辣素能抑制冷却猪肉脂肪的氧化,减小球蛋白沉淀反应,延长冷却猪肉的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏国成		51	340	11.0	16.0
2	赖海涛		23	128	7.0	10.0
3	吕禹泽		11	195	5.0	11.0
4	郑浩兴		2	4	1.0	2.0