单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性

• 作者: 朱雪梅 熊华 陈婷婷 黄叶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 喷雾干燥 单液滴干燥技术(SDD) 干燥行为 表壳形成 阿拉伯胶
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 164-171
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.021

摘要

喷雾干燥塔是一个完全封闭的设施,难以对干燥过程中的液滴取样分析.本试验以阿拉伯胶包埋油脂的水包油(O/W)型乳液为样液,采用单液滴干燥技术(SDD)模拟喷雾干燥条件,通过分析乳液液滴在干燥过程中的形态收缩和干燥动力学参数的变化,探究干燥气流速度和乳液中固形物含量对颗粒的表面形成机制的影响.结果表明,在0.70,0.90,1.10 m/s 3种干燥气流速度下乳液液滴的干燥行为差异很大.在1.10 m/s的干燥气流速度下,液滴水分蒸发最快,表壳形成最早,最终所得颗粒收缩率最小.乳液总固形物含量对液滴干燥行为的影响也较为明显.随着总固形物含量的增高,乳液液滴水分蒸发越慢,表壳形成越早,最终所得干燥颗粒形态越大.本试验对于干燥动力学模型的研究和喷雾干燥产品品质的改善具有指导性意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	朱雪梅	大连工业大学食品学院	6	1	1.0	1.0
3	陈婷婷	江西生物科技职业学院生物工程系	7	2	1.0	1.0
4	黄叶	江西生物科技职业学院生物工程系	3	0	0.0	0.0