气调贮藏对大蒜鳞茎膜脂过氧化系统的影响

• 作者: 何梅 白友强 许建 陶金华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大蒜 气调贮藏 膜脂过氧化 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.014

摘要

以采收后新疆白皮蒜为试材,研究不同C02浓度条件下(5％、8％、11％、14％)气调贮藏对大蒜鳞茎膜脂过氧化系统的影响,以期为大蒜气调贮藏提供试验依据.试验结果表明:气调贮藏过程中,POD活性与MDA含量总体呈上升趋势,CAT、SOD、APX三种酶活性呈先上升后下降趋势.贮藏60 d内POD活性与MDA含量变化幅度较为平缓,而CAT、SOD、APX活性变化较为剧烈;90 d后POD活性与MDA含量变化加剧,APX活性变化幅度较小;120 d后SOD活性变化趋于平稳.整体分析,CO2浓度在11％～14％气调贮藏时,大蒜抗氧化酶活性表现较高,相应处理组MDA含量也较高;当CO2浓度不高于8％时,表现则相反.综合分析认为,在3.5％O2+5％～8％CO2气调贮藏条件下,能够延缓抗氧化酶活性升高,抑制MDA累积,减轻膜脂过氧化程度而保持大蒜鳞茎品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许建		27	62	4.0	6.0
2	何梅		14	56	4.0	7.0
3	陶金华		14	90	5.0	9.0
4	白友强		2	0	0.0	0.0