速冻设备内部流场优化

• 作者: 王广夫 赵楠 李琛
• 来源期刊: 机电设备
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻设备 内部流场 均匀性 优化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TK243.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16443/j.cnki.31-1420.2020.06.017

摘要

冻结技术是保证食品品质的最佳方式之一.食品的冻结品质与速冻机内部流场直接相关.均匀的流场能优化速冻设备的性能,提高食品冻结品质.文章从速冻设备入口结构和通道结构2个角度出发,综述了孔板结构、射流冲击、通道形状和导流技术对速冻设备内部流场的影响.这些方案主要在保证速冻设备内部流场均匀性的前提下,增加通道内气流的平均速度,增强传热效果,为今后优化设计速冻设备、保障冻结食品品质提供了一定的理论支撑.