11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究

• 作者: 王欢
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸杆菌 胆汁耐受性 耐酸性 降胆固醇
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 字数: 4996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.014

摘要

对11株乳酸杆菌的胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力进行了研究,探究了乳酸杆菌菌株去除胆固醇的机制.结果表明,所有乳酸杆菌菌株可在12.03～32.25μg/mL的水平上同化胆固醇,其胆固醇去除能力与培养物的生长有关.热灭、休眠细胞清除的胆固醇干重为0.79～3.82 mg/g;生长细胞清除的胆固醇干重为4.53～16.03 mg/g,干酪乳杆菌L.casei ASCC 292和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus 4962菌株表现出良好的耐酸性和耐胆汁性,说明乳酸杆菌菌株可以通过多种机制去除胆固醇,可作为降低血清胆固醇的膳食添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欢	广州城市职业学院食品系	9	1	1.0	1.0