山西小杂粮中营养成分的检测分析

• 作者: 朱志昂 李鹏 蒋梅峰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小杂粮 营养成分 测定
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

对小杂粮红芸豆、黑豆、豌豆、藜麦、莜麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维、脂肪酸组成、元素进行了检测,蛋白质含量13.6％～44.3％,膳食纤维含量为11.46％～23.17％.氨基酸含量10.4～41.5 g/100 g,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量82％～89％,黑豆中蛋白质、脂肪、膳食纤维均高于其它4种杂粮,元素Ca、K、Mg、P、S、Zn的含量也是较高的.藜麦中的Fe含量较为丰富.莜麦中的Se含量较高于其它4种杂粮.该结果为杂粮的营养价值评价与加工利用提供参考依据,并对人们合理膳食具有一定的指导意义.